Las proteínas prolaminas de los cereales, la gliadina del trigo, secalina en el centeno, hordeínas en la cebada y zeína del maíz, etcétera, inician un pequeño proceso intestinal que provoca una tormenta perfecta en nuestros cuerpos.
Y lo hacen repetidas veces.
Incluso se podría pensar que las proteínas prolaminas son manipuladas para crear problemas de autoinmunidad.
Las proteínas prolaminas de los cereales son maestros en mímica molecular, es decir, en simular la estructura molecular humana.
Se han demostrado que son capaces de desencadenar la respuesta inmune a una serie de proteínas humanas, entre ellas:
- La sinapsina: proteína del sistema nervioso.
- La enzima transglutaminasa: en el hígado, músculo, cerebro y otros órganos.
- El endomisio: de las células musculares.
- La calreticulina: de prácticamente cada célula en el cuerpo.
Cuando el adn de las proteínas de los cereales se asemeja al adn en una proteína del cuerpo humano, el sistema inmune puede lanzar un ataque equivocadamente, enviando anticuerpos, linfocitos T, macrófagos, factor de necrosis tumoral y otras armas del sistema inmunológico contra el órgano.
Algunos ataques van dirigidos a proteínas humanas, como transglutaminasa y calreticulina.
Dichas proteínas son omnipresentes y por lo tanto se pueden asociar con inflamación autoinmune en cualquier órgano del cuerpo, desde el cerebro hasta el páncreas.
Los cereales causan problemas de autoinmunidad al afectar la mucosa intestinal
La mímica molecular no es el único medio por el cual los granos provocan autoinmunidad.
También lo hacen al aumentar la permeabilidad intestinal o síndrome de intestino permeable.
Las prolaminas son capaces de resistir el proceso digestivo sin cambio alguno!
Como permanecen intactas, se unen a la mucosa intestinal e inician un proceso único y complejo que abre las barreras intestinales normales al contenido de los intestinos, tales como, partículas de los alimentos y a componentes bacterianos y subproductos, tales como el lipopolisacárido bacteriano.
Una potente endotoxina potenciadora de la inflamación.
El proceso de fases iniciado por las proteínas de los cereales fue elaborado gracias a la investigación realizada por Alessio Fasano, MD y su equipo de la University of Maryland, extraordinario trabajo que establece fuera de dudas la conexión entre las enfermedades autoinmunes y los cereales.
Las prolaminas de los cereales aumentan el poder de la proteína zonulina que, a su vez, abre las barreras normales — «uniones estrechas» — entre las células intestinales, lo que permite que partículas no deseadas y componentes bacterianos puedan acceder al torrente sanguíneo.
Donde pueden desencadenar una respuesta inmune.
Otros factores que influyen en el síndrome de intestino permeable
Además de la gliadina y las prolaminas relacionadas, el otro disparador de esta forma de permeabilidad intestinal son las infecciones intestinales, tales como cólera o la disbiosis.
Esto significa que la gliadina del trigo y el resto de proteínas relacionadas con los cereales son el primer paso para iniciar los problemas de autoinmunidad.
Un mecanismo que no tiene nada que ver con la sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.
La posibilidad de sufrir enfermedades autoinmunes también puede ser determinada por herencia genética.
Sin embargo, en una asombrosa proporción de casos, el acontecimiento de iniciación se reduce a un único factor: El consumo de cereales!
La mejoría de las enfermedades autoinmunes requiere tiempo
Muchas condiciones responden a la eliminación de cereales en pocos días.
Por ejemplo, el dolor en articulaciones de los dedos y las muñecas, reflujo ácido y la urgencia del intestino causada por el síndrome del intestino irritable por lo general desaparecen a los 5 días de la última torta.
O de cualquier otro producto de bollería, ya sean churros o magdalenas.
No sucede igual con los problemas de autoinmunidad!
El dolor, hinchazón, rigidez y desfiguración articular causada por la artritis reumatoide toma mucho más tiempo para responder a la eliminación de cereales.
Por lo general semanas o meses y en ocasiones incluso más tiempo.
Por mencionar una enfermedad autoinmune.
Algo que no debería causar ninguna sorpresa, puesto que los complejos mecanismos de la inflamación autoinmune se desarrollan durante años.
Asimismo, cambios en las respuestas de linfocitos, separación de anticuerpos, reducciones en la inflamación de líquido, localizada y una amplia gama de condiciones se revierten ellos solos con el tiempo.
La clave está en eliminar todos los cereales y luego esperar.
No debes considerar que el esfuerzo ha sido un fracaso luego de 2 semanas y sentirte igual.
La paciencia es la clave!
Revertir un problema autoinmune es similar a frenar una locomotora o a hacer girar un transatlántico.
No se produce rápidamente, pero ocurre con el tiempo!
Últimas palabras en torno a los problemas de autoinmunidad causados por los cereales
También es importante corregir estilos de vida que empeoran la autoinmunidad.
La mayoría de las personas con enfermedades autoinmunes no tratan factores que juegan un papel importante en permitir o mantener la autoinmunidad.
Tratar estos factores, aumenta la probabilidad de revertir por completo una enfermedad autoinmune.
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¿Sufres problemas de autoinmunidad?
Hola! Me gustaría consultarle si se puede consumir arroz (que obvio es cereal) ya que he leído que tiene un muy bajo porcentaje de prolaminas y el trigo sarraceno o alforfon, que si bien es un pseudocereal y no contiene prolaminas me genera dudas respecto a otros antinutrientes que pueda contener y así afectar sobre todo a una tiroiditis.
Saludos y gracias por leerme!
Hola, Marisel!
Es complicado darte una respuesta.
Cada persona es un mundo, lo que a ti te puede causar daño, a otra persona posiblemente no le afecte.
¿Qué podrías hacer?
Mi consejo es que incluyas arroz en pequeñas cantidades y esté atenta a ver que síntomas causa en tu organismo.
Un saludo y gracias por comentar.
Jacobo.
Muchísimas gracias, ha sido muy útil y claro!
Hola, Silvia!
Gracias por tus palabras.
Jacobo.