Durante miles de años la humanidad ha usado alimentos tradicionales como verduras fermentadas y productos lácteos cultivados por sus beneficios para la salud.
Pero un alimento curativo común que ahora está siendo recuperado por sus increíbles beneficios para la salud es el caldo de hueso.
Los beneficios del caldo de hueso son numerosos y extensos así que permítanme compartir algunos de sus antiguos secretos.
Beneficios de caldo de hueso
El caldo de hueso debería ser el # 1 a consumir para:
- Ayuda a curar los problemas intestinales conectados a condiciones autoinmunes
- Superar intolerancias y alergias alimentarias
- Mejorar la salud en general
- Reducir la celulitis
- Estimular el sistema inmunológico
- Mejorar el aspecto de la piel, cabello y uñas
La sopa de pollo no sólo es buena para el espíritu!
Hay una razón por la cual ha sido y es prescrita por los médicos y las madres por igual cuando te sientes mal.
Y es que ayuda a recuperarse rápidamente de las enfermedades!
Todos los caldos de hueso, ya sean de res, pollo, pescado y cordero son alimentos básicos en las dietas tradicionales de diferentes culturas.
Y la base de toda buena cocina!
Esto se debe a los caldos de hueso son ricos en nutrientes, fáciles de digerir, ricos en sabor y contribuyen a la curación.
El caldo de hueso fue una de las forma en que nuestros antepasados hicieron uso de todas las partes del animal.
Huesos y médula ósea, piel y patas, tendones y ligamentos no se pueden comer directamente, es necesario hervir a fuego lento durante un periodo de días.
Es este fuego lento lo que hace que los huesos y ligamentos liberen compuestos curativos como el colágeno, prolina, glicina y glutamina, que tienen el poder de fortalecer la salud.
El caldo de hueso es rico en minerales
Los investigadores de nutrición Sally Fallon y Kaayla Daniel de la Weston A. Price Foundation explican que los caldos de hueso contienen minerales en formas que el cuerpo puede absorber fácilmente:
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Calcio.
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Silicio.
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Magnesio.
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Azufre.
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Fósforo y otros.
Contienen, además, sulfatos de condroitina y glucosamina, compuestos que se venden como suplementos costosos para reducir la inflamación, la artritis y el dolor articular (1)
Un estudio sobre la sopa de pollo (caldo) realizado por la University of Nebraska Medical Center preguntaba qué había en la sopa que la hacía tan benéfica para los resfriados y la gripe.
Encontraron que los aminoácidos que se producen al elaborar el caldo de pollo reducen la inflamación en el sistema respiratorio y mejoran la digestión.
Además, la investigación está demostrando que también puede estimular el sistema inmunológico y curar trastornos como alergias, asma y artritis (2).
¿Qué tan natural es el caldo que se produce industrialmente
Sally Fallon explica que la mayoría de caldos comprados en los supermercados no son reales.
En su preparación, utilizan saborizantes de carne de laboratorio producidos con cubos de caldo, sopas y mezclas de salsas.
Además, los fabricantes usan glutamato monosódico (MSG), que se tiene como un saborizante de la carne, pero en realidad es una neurotoxina.
Si quieres caldo de hueso real, la mejor opción es elaborarlo en casa, la siguiente es una receta estupenda.
Es preferible comprar huesos de animales criados a la antigua usanza.
Receta para elaborar caldo de hueso
Hay algunos conceptos básicos importantes que se deben considerar para elaborar un excelente caldo de hueso.
Puedes hacer caldo de hueso solamente con componentes animales.
Sin embargo, en su estudio sobre la sopa de pollo, el Dr. Rennard, de la University of Nebraska Medical Center, demostró que la combinación de productos animales y vegetales tienen efectos sinérgicos, que producen mayores beneficios que por separado.
Sally Fallon dice que es importante utilizar las partes del cuerpo que no se incluyen comúnmente cuando vas a la carnicería de la tienda de comestibles, cosas como patas de pollo y el pescuezo.
También es preferible comprar productos de origen animal libres de antibióticos y hormonas.
Fallon describe los elementos esenciales como los huesos, grasa, carne, verduras y agua.
Antes de elaborar el caldo de carne o de cordero, lo primero es dorar la carne antes de ponerla en la olla.
Los pescados y aves de corral no necesitan ser dorados. Añadir un poco de vinagre de sidra de manzana en la olla para ayudar a extraer los minerales de los huesos.
Sugerencias para elaborar caldo de hueso
- Colocar los huesos en una olla grande y cubrir con agua.
- Añadir dos cucharadas de vinagre de de manzana al agua antes de la cocción. Esto ayuda a extraer los nutrientes importantes de los huesos.
- Rellenar la olla con agua filtrada. Dejar suficiente espacio para que el agua hierva.
- Calentar lentamente. Llevar a ebullición y luego reducir el fuego a fuego lento durante al menos seis horas. Ir retirando la espuma a medida que va saliendo.
- Cocción lenta y a baja temperatura. Los huesos de pollo se pueden cocinar durante 24 horas. Huesos de carne se pueden cocinar durante 48 horas. Tiempo de cocción bajo y lento es necesario para extraer completamente los nutrientes dentro y alrededor del hueso.
- También puedes agregar verduras como cebollas, ajos, zanahorias y apio para aumentar su valor nutritivo.
Por si te interesa la receta para hacer vinagre de de manzana
Después de la cocción, el caldo se enfría y una capa de grasa se endurece en la parte superior. Esta capa protege el caldo.
Dicha capa sólo se desecha cuando estas a punto de comer el caldo.
Beneficios del caldo de hueso como terapia
Recuerda, el caldo de hueso es rico en minerales que fortalecen el sistema inmunológico y contiene compuestos curativos como el colágeno, glutamina, glicina y prolina.
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En una próxima entrada veremos a profundidad dichos nutrientes.
El colágeno del caldo de hueso ayuda a curar el revestimiento intestinal y a reducir la inflamación intestinal.
Además, el colágeno fortalece la piel sana y puede reducir la apariencia de celulitis.
Así mismo, la glicina en el caldo de hueso puede desintoxicar las células de productos químicos y mejorar la función cerebral.
Es recomendable consumir 8 oz 1-2x al día como una sopa, una bebida sin formato, o hacer un caldo de hueso rápido.
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HOLA, EL CALDO DE PATA DE RES AL ENFRIARSE SE CONVIERTE EN UNA GELATINA, SIRVE?
¿SE PUEDE GUARDAR O CONGELAR ?
Hola, Mauricio!
La idea de cocinar durante tantas horas el hueso es precisamente para que los huesos suelten la gelatina que tienen en su interior.
Una vez que el caldo se enfría lo más normal es ver esa gelatina, pero al calentar ‘desaparece’.
Poder, se puede guardar, pero lo mejor es consumirla para aprovechar sus propiedades.
Cualquier alimento que se congela, si bien se mantiene, pero sus propiedades alimenticias se van perdiendo con el tiempo.
Un saludo y gracias por comentar.
Jacobo.
¿ES bueno para disminuir los síntomas de artritis?
No puedo cocinar tanto tiempo los huesos por que aquí en Venezuela el gas es caro yo lo cocino en la olla de presión.
¿Qué tanto se pierde lo que necesito para curarme de la artritis y del asma ?
Hola, Zulay!
A ver, no pierdes nada con cocinar usando la olla de presión, posiblemente no sea tan efectivo, pero con seguridad que vas a obtener beneficios.
Un saludo y gracias por comentar.
Jacobo.
genial, gracias, me has ayudado mucho.
Me ha encantado este artículo, en mi casa hago caldo de huesos todas las semanas, y a mis hijos les encanta, se me han criado a base de caldos, y ahora me doy cuenta, de algo que internamente ya sabía, les estaba haciendo un bien para su salud. Gracias por compartir,
Hola Cari!
Gracias por tu testimonio. ¿Me gustaría que me dieras tu permiso para incluir este comentario en la entrada? ¿Crees que sea posible?
Saludos.
Jacobo.