Es una pregunta frecuente: ¿ Puedo comer quinua . . . O frijoles, o arroz integral, o patatas dulces?
Éstas son, por supuesto, fuentes de hidratos de carbono que no provienen de trigo.
Carecen de varios componentes indeseables que se encuentran en el trigo, como ser:
- Gliadina degradada: La degradación de la gliadiana a exorfinas ejerce poderosos efectos mentales, que estimulan el apetito hasta el punto de consumir 400 calorías adicionales diarias.
- Gliadina intacta: La gliadina desencadena enfermedades autoinmunes y alteraciones neurológicas.
- Amilopectina A: El carbohidrato «complejo» altamente digerible de granos que no es mejor – de hecho, es peor – que el azúcar de mesa.
Entonces.
¿Por qué no comer todo los carbohidratos que quieres si no provienen del trigo?
Si no causan estimulación del apetito, alteraciones en el comportamiento de niños con TDAH, consumo adictivo de de alimentos, colitis ulcerativa o artritis reumatoide, ¿Por qué no comerlos a gusto?
Puedo comer quinua a gusto
Porque aun ellos aumentan el azúcar en la sangre!
La sabiduría convencional es que estos alimentos tienen índices glucémicos más bajos que, por ejemplo, el azúcar de mesa.
Lo que significa que el aumento de la glucosa en sangre es menor.
Es verdad . . . Pero muy engañoso.
La avena, por ejemplo, con un índice glucémico de 55 en comparación con el azúcar de mesa de 59, todavía puede subir el azúcar en la sangre a niveles elevados.
Del mismo modo, la quinua con un índice glucémico de 53, es capaz de elevar el azúcar en la sangre, por ejemplo, a 150 mg / dl en comparación con los 158 mg / dl del azúcar de mesa.
Sí, seguro, es mejor, pero todavía es dañino.
Y eso es en personas no-diabéticas.
En los diabéticos, es peor.
Por supuesto, el médico te dirá que, siempre y cuando tu nivel de azúcar en la sangre después de comer no exceda los 200 mg / dl, estarás bien.
Realmente está diciendo
«No hay necesidad de medicamentos para la diabetes todavía, así que estás bien. Aún estarás expuesto a las muchas consecuencias adversas para la salud de un nivel elevado de azúcar en la sangre similar a, aunque menos rápido que, un diabético completo, pero ese tu problema «.
Hay dos maneras de manejar mejor la sensibilidad de carbohidratos para asegurarse que alteraciones metabólicas, tales como niveles elevados del azúcar de sangre, glicación, y las pequeñas partículas de LDL, no se activen:
1. Contar los gramos netos del carbohidrato
Porque los carbohidratos totales para cualquier alimento incluyen fibra (que bioquímicamente son carbohidratos), pero los seres humanos no pueden digerir la fibra en los azúcares, restar la fibra:
Gramos netos de carbohidratos = carbohidratos totales – fibra
Un plátano maduro mediano, por ejemplo, contiene 27 gramos de carbohidratos totales, 3 gramos de fibra. 27 – 3 = 24 gramos de carbohidratos netos.
Eso es suficiente para elevar sustancialmente el nivel de azúcar en la sangre, desencadenar insulina / resistencia a la insulina, desactivar la pérdida de peso, desencadenar la formación de pequeñas partículas de LDL que persisten durante una semana (a diferencia de las 24 horas de partículas grandes de LDL provocadas por el consumo de grasa).
No obstante, en este caso en concreto, existen otros factores que hacen del plátano una fruta que debe ser incluida en la dieta diaria.
Por otro lado, se debe evitar confundir el alto contenido neto de carbohidratos de los plátanos (amarillos) maduros con el contenido bajo o nulo de plátanos verdes, inmaduros que se usa para obtener fibras prebióticas.
Cantidad de carbohidratos que podemos tolerar
La mayoría de las personas podemos tolerar 15 gramos de carbohidratos netos por comida antes de desencadenar fenómenos de salud adversos.
Solo los más sensibles, por ejemplo, los diabéticos, las personas con el patrón genético apo E2, los que tienen hipertrigliceridemia familiar, son intolerantes incluso a esta cantidad y lo mejor es que deberían consumir menos de 30 gramos por día.
Luego están los genéticamente dotados desde una perspectiva de carbohidratos, personas que pueden tolerar 50-60 gramos, incluso más, pero son poco comunes.
Problema: La sensibilidad individual varía ampliamente.
El tamaño de la porción de una persona puede ser una porción mortal para otra persona.
Existen muchas diferencias extremas, por ejemplo, el azúcar en la sangre 1 hora después de comer 6 onzas de yogur sin endulzar puede ser de 250 mg/dl en una persona, y de 105 mg/dl en otra.
Así que la segunda manera para manejar el consumo de carbohidratos es individualizada. . .
Comprobar el nivel de los azúcares en la sangre
Comprobar el azúcar en la sangre antes, y 30-60 minutos después de comer, y anotar los cambios.
Un nivel de azúcar en la sangre en ayunas de, digamos, 100 mg / dl debe ser seguido por no más de 100 mg / dl 30-60 minutos después de la comida.
Anotar si se eleva por encima del nivel inicial de activación de la glicación, insulina / resistencia a la insulina, formación de pequeñas partículas de LDL.
Si un alimento o comida desencadena un aumento de, digamos, 140 mg / dl, mirar los carbohidratos netos y reducir la próxima vez, o eliminar el alimento causante de dicho aumento.
Las personas a veces dicen cosas como «como 200 gramos de carbohidratos por día, tengo un peso normal y tengo un nivel perfecto de azúcar en sangre y lípidos en ayunas, por lo que los carbohidratos para mí no son un problema.»
Como en muchas cosas, es falsamente tranquilizador.
La glicación, por ejemplo, de los azúcares posprandiales de la sangre de «sólo» 140 mg / dl – típico después, digamos, de avena sin azúcar – todavía ejerce su dañino poder y acelerará el desarrollo de cataratas, artritis, enfermedades del corazón, demencia y otras condiciones con el correr de los años.
(Detectar esto, por cierto, mediante la evaluación de la hemoglobina A1c, HbA1c-pre-diabéticos valores en las personas que afirman que son saludables son excepcionalmente comunes.)
Los seres humanos no estamos destinados a consumir un suministro interminable de carbohidratos.
Por muy fácil que sea su digestión.
Contar hidratos de carbono es una gran manera de «endurecer» la restricción de carbohidratos.
Últimas palabras en relación a si puedo comer quinua o no
Y, para finalizar, ¿Por qué el gran empuje que recibe la quinua para su consumo?
Antes del 2014, podemos apostar que el 95% de la gente ni siquiera había oído hablar de la quinua o quinoa.
Parte de la explicación es el control de los daños.
En respuesta a todo el ataque al trigo, The Whole Grains Council y los grupos comerciales han lanzado campañas agresivas de mercadeo para la quinoa como alternativa.
COMPARTE en tus redes sociales, nunca se sabe!
Recomendado: 12 Síntomas que Sufres Debido al Nivel Bajo del Ácido del Estómago
Puedes suscribirte a mi blog o a mi NewsLetter y seguirme en Facebook.
