El motivo por el cuál se ha dado el aumento de tamaño causado por los carbohidratos
Durante décadas, una dieta rica en carbohidratos y baja en grasas insaturadas han causado trastornos metabólicos que repercuten en el organismo en forma primero de sobrepeso y luego en obesidad.
Durante décadas, hemos venido contamos las calorías para perder peso.
Este concepto es totalmente obsoleto y además no hay perdida de peso.
En un artículo publicado en the Journal of the American Medical Association (JAMA), el doctor David Ludwig, director del centro para la prevención de la obesidad en los niños del Hospital de Boston afirma que «moverse más y comer menos NO funciona.
Para él, comer en exceso de forma crónica es un evento más que se suma a la principal causa del problema de adiposidad.
Esta sobrealimentación tiene como resultados trastornos metabólicos inducidos por nuestra propia comida.
El exceso de carbohidratos refinados, pan, pastas, pizzas, quiches, arroz blanco procesado, patatas, etcétera; y la demonización de las grasas son responsables en gran parte de la epidemia de sobrepeso y obesidad.
La hiperinsulinemia es un trastorno metabólico, debido a una alimentación excesivamente rica en carbohidratos y con un elevadoíndice glicémico (IG).
Que conduce al almacenamiento de grasas, así la sobrealimentación termina causando sobrepeso y obesidad.
En el artículo, el doctor David Ludwig da las claves para comprender cómo los carbohidratos inducen los trastornos metabólicos, por qué no funcionan las dietas basadas en calorías y las razones para que se adopten bien dietas de índice glucémico bajo o bien dietas bajas en carbohidratos.
Permitiendo así, reducir el sobrepeso y la obesidad de una forma saludable.
Mantener la concentración de combustibles metabólicos para controlar el hambre y el aumento de peso
El cuerpo tiene una necesidad continua de energía.
La concentración plasmática de los principales combustibles metabólicos (glucosa, ácidos grasos, cetonas) debe mantenerse a nivel de umbral, a partir de ahí comienza la sensación de hambre y sentimos la necesidad de comer.
Por el contrario, si aumenta la disponibilidad de combustibles metabólicos, disminuye el consumo de alimentos.
Es decir, comemos menos!
Los trastornos relacionados con la insulina están generalmente asociados con una dieta rica en carbohidratos, destaca la influencia de la concentración de combustibles metabólicos en el peso del cuerpo (ganancia o pérdida).
Trastornos metabólicos pueden preceder sobrealimentación en la obesidad
En los modelos, sin alterar la ingesta de alimentos, la obesidad aparece después de manipulaciones genéticas que alteran los mecanismos fisiológicos para mantener el equilibrio de la energía.
Conseguimos el mismo efecto cambiando la composición de la comida, sin cambiar la cantidad de calorías: vemos aparecer la obesidad en animales genéticamente normales.
Las ratas alimentadas con una dieta con un índice glucémico alto desarrollará la hiperinsulinemia y otros trastornos metabólicos que predisponen a la acumulación excesiva de grasa.
Si posteriormente a las ratas se les restringe la ingesta de alimentos para limitar el aumento de peso, aún así continuaran acumulando grasa, por consiguiente peso.
Este incremento en la adiposidad, a pesar de la reducción en las calorías, se explica por la aparición de trastornos metabólicos inducidos por factores genéticos o ambientales tales como el tipo de dieta.
Todo esto promueve el almacenamiento de calorías en lugar de la eliminación de las calorías consumidas.
El combustible metabólico, almacenado en el tejido adiposo, tiene una menor concentración de plasma.
De tal forma que el cuerpo trata de compensar, siente hambre, comiendo, lo que redunda en el aumento de peso.
Cuando las personas siguen una dieta con el objetivo de perder peso, no es de extrañar que consigan dicho objetivo.
Pero es un efecto a corto plazo porque los cambios en el balance energético propician adaptaciones biológicas que hacen más difícil la pérdida de peso en el futuro.
Entonces la idea no es reducir el número de calorías con el objetivo de perder peso a largo plazo, sino cambiar nuestros hábitos alimenticios.
La calidad de las calorías es más importante que la cantidad.
Así que esto es posible, según David Ludwig, mediante la adopción de una dieta de índice glucémico bajo o una dieta baja en carbohidratos, que no altera el equilibrio metabólico y obtiene los mejores resultados a la hora de perder peso.
