A la mayoría de las personas nos encanta el pan, las pastas y muchos otros alimentos elaborados con trigo.
Por no mencionar la pizza!
Por suerte, muchos podemos comer sin tener que preocuparnos del gluten.
Pero hay que admitir que cada vez es más creciente la conciencia pública sobre los problemas que el gluten puede causar.
El gluten es el término generalmente usado para llamar a las proteínas en los cereales: Gliadina en el trigo, secalina en el centeno, hordeína en la cebada y avenina en la avena por mencionar unas cuantas.
Los panaderos la conocen como la sustancia que da elasticidad y resistencia a la masa.
En algunas personas, el gluten desencadena una reacción inmune causando inflamación en la mucosa del intestino delgado, que eventualmente pueden interferir con la absorción de nutrientes de los alimentos.
Es lo que se conoce como enfermedad celíaca.
Algunos de los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca son:
Muchas personas carecen de síntomas evidentes o sus síntomas son tan sutiles que nunca los mencionan a su médico.
Como resultado, la enfermedad celíaca puede ser mal diagnosticado o no ser diagnosticada durante años.
Un número de personas, que va en aumento, a pesar de no tener la enfermedad celíaca sufren muchos de sus síntomas.
Se clasifican como sensibilidad o intolerancia al gluten.
Algunas personas padecen la dolorosa condición conocida como neuropatía periférica en edades avanzadas y rara vez La causa es identificada sin lugar a dudas.
Entre los estudios sobre el tema de la sensibilidad de gluten una investigación publicada en la revista Neurology menciona que la neuropatía periférica puede ser un síntoma de la sensibilidad al gluten.
Evidencias adicionales en la literatura médica, dan una amplia gama de síntomas aparentemente no relacionados que pueden ser desencadenados por la exposición al gluten.
Y que una dieta libre de gluten puede a veces ser un remedio eficaz.
En un estudio publicado en The Archives of Dermatology, los dermatólogos encontraron que una dieta libre de gluten puede ayudar a aliviar la picazón en las ampollas rojas en la piel características de la dermatitis herpetiforme.
Claramente, esta diversidad de síntomas relacionados con el gluten son difíciles de precisar.
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